ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА. Зефир Ассорти ТМ «Сладкая артель»

Справочно-информационный материал
 

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Экспертная оценка
Зефир Ассорти ТМ «Сладкая артель»

АО «Минусинская кондитерская фабрика»

 

Характеристики продукта

 

Вес упаковки: 270 г (10 шт. в коробе, 2,7 кг) Стандарт: ГОСТ 6441-2014 Срок годности: 3 месяца  Штрих-код: 4607108044569

Средняя розничная цена: 125 руб. Пищевая ценность (на 100 г): белки - 1 г, жиры - 0,1 г, углеводы - 82 г.  Калорийность - 330 кКал / 1410 кДж

 

Состав: сахар, патока, яблочное пюре, желирующий агент пектин, белок яичный сухой, регуляторы кислотности (кислота молочная, кислота лимонная, кислота аскорбиновая), агент влагоудерживающий — лактат натрия, ароматизаторы «Ваниль», «Лимон», «Клубника», красители пищевые (кармин, куркумин), консервант сорбат калия.

 

 

Линейка продуктов

 

Торговая марка «Сладкая артель» представляет собой обширную коллекцию кондитерских изделий, объединенных концепцией традиционного российского качества. Линейка зефира включает как классические позиции, так и инновационные вкусовые решения, что позволяет охватить максимально широкую аудиторию - от консервативных потребителей, предпочитающих проверенные вкусы, до любителей гастрономических экспериментов. Полнота линейки позволяет ритейлеру формировать полноценную «сладкую полку» с единой визуальной идентичностью.

 

• Зефир «Ассорти» (ваниль, лимон, клубника) 
• Зефир «Кольцо зефирное» 
• Зефир «Минусинская Зебра» 
• Зефир с ароматом банана 
• Зефир с ароматом крем-брюле глазированный

 

 

Соответствие современным трендам

 

Контроль порций и удобные форматы		Локализация и сохранение традиций		Натуральность и прозрачность
Упаковка 270 г рассчитана на семейное чаепитие или небольшую компанию. При этом внутри представлены 6 изделий (по 2 каждого вида), что позволяет потребителю попробовать три разных вкуса.		Продукт произведён в Красноярском крае. Использование привычных для России вкусов создаёт ассоциацию с кулинарными традициями.		Зефир воспринимается как «лёгкая» альтернатива. Использование яблочного пюре, пектина — прямое попадание в тренд осознанного потребления.

 

Целевая аудитория

 

Возраст: 24-55 лет Пол: 70% женщины / 30% мужчины Доход: средний Образование: среднее, высшее

Психографика: Потребители данной группы ценят аутентичность и натуральность продуктов. Они внимательно изучают состав, отдавая предпочтение кондитерским изделиям с понятными ингредиентами природного происхождения. Формат «ассорти» привлекает тех, кто любит разнообразие, но не хочет переплачивать за несколько упаковок. Для аудитории 35+ важен ГОСТ и «традиционный вкус», для более молодой - эстетика и удобство.

 

Коммерческий потенциал*

 

Средняя полочная цена: 125 руб. за упаковку 270 г. Продукт находится в нижней границе среднеценового сегмента, что обеспечивает высокую доступность для массовой аудитории при сохранении восприятия качества.

 

 

Маржинальность: СРЕДНЯЯ

 

Себестоимость продукции формируется под влиянием затрат на качественное сырье: использование натурального яблочного пюре, пектина, яичного белка и природных красителей в сочетании с полным соответствием ГОСТ 6441-2014

Ценовое позиционирование (125 руб.) обеспечивает достаточный запас для ритейла при сохранении привлекательности для потребителя.

Собственное производство и рецептуры снижают затраты. Стратегия «высокая оборачиваемость при средней марже» обеспечивает быструю ротацию и минимизирует риски затоваривания.

 

Оборачиваемость: ВЫСОКАЯ

 

Зефир -  категория с высоким уровнем повторных покупок, не имеет выраженной сезонности (спрос стабилен в течение года с пиками в осенне-зимний период и перед праздниками).

Формат ассорти (три вкуса в одной упаковке) снижает риск «непопадания» во вкусовые предпочтения и стимулирует пробные покупки.

Универсальность употребления: как самостоятельный десерт, дополнение к чаю/кофе, ингредиент для домашних десертов.

 

Годовой объем продаж в сети из 50 магазинов: 22 000 - 35 000 упаковок
Ожидаемая выручка: 2,75 - 4,4 млн руб. в год
(Оценка основана на анализе емкости рынка зефира в среднем ценовом сегменте и динамике продаж аналогичных продуктов в сетевой рознице)

 

Степень риска ввода: НИЗКАЯ

 

Производитель -  предприятие с современной производственной базой, сертификатами ISO 9001, FSSC 22000, ISO 22000.

Цена 125 руб. - порог импульсной покупки, не требующий от потребителя длительных раздумий.

Рост категории кондитерских изделий из натурального сырья в России на фоне отказа от импорта создает благоприятный рыночный фон.

 

Результаты дегустации*

 

Внешний вид

 

В наборе представлено 6 кондитерских изделий - по два каждого вида. Весь зефир классической формы одинакового размера - диаметр около 5,5 сантиметров. Каждое изделие традиционно состоит из двух одинаковых половин. Поверхность с красивым рельефным объемным рисунком, характерным для качественных изделий данной категории. Текстура воздушная и одновременно упругая, после нажатия быстро восстанавливает форму, что говорит о соблюдении технологии и качестве продукта. Каждый вид зефира отличается своим нежным оттенком: ванильный -  белый, клубничный – нежно-розовый, лимонный - красивого светло-желтого оттенка.

 

Аромат

 

Аромат многокомпонентный, при этом свежий, элегантный, яркий, с доминирующими на первом плане фруктовыми и ягодными оттенками. Натуральная палитра ягод и фруктов, характерная для каждого конкретного вида (клубника, лимон, ваниль) изящно дополнена оттенками яблока, что создает узнаваемый «фирменный» профиль.

 

Вкус

 

Все три вида зефира в ассорти объединены общими характеристиками: балансом умеренной сладости и приятной освежающей кислинки, присущей палитре яблок, и входящих в состав каждого конкретного зефира компонентов (ваниль, лимон, клубника). Консистенция зефира мягкая, слегка затяжистая, воздушная, текстура без пустот, пузырей и кристаллов сахара, что полностью соответствует требованиям ГОСТ.

 

Производство и надежность

 

АО «Минусинская кондитерская фабрика» (ТМ «Сладкая артель») -  одно из крупнейших предприятий Красноярского края и Сибирского федерального округа в области кондитерского производства. Сегодня предприятие оснащено современным европейским оборудованием, выпускает более 5000 тонн кондитерских изделий в год и насчитывает более 100 наименований. 

 

 

Анализ финансовой устойчивости:

Финансовые показатели компании демонстрируют устойчивый положительный тренд на протяжении последних пяти лет. За пять лет выручка выросла почти в 2 раза (с 599 млн до 1,18 млрд руб.), а прибыль увеличилась более чем в 7 раз. 

 

Аналитика: рейтинг для ритейла*

 

Критерий		Оценка		Обоснование
Узнаваемость бренда		4/5		ТМ «Сладкая артель» устойчиво ассоциируется с качественными кондитерскими изделиями из Сибири, бренд имеет долгую историю (с 1915 года) и узнаваем в регионах присутствия
Соответствие трендам		5/5		Полное попадание в тренды натуральности, локализации и контроля порций
Легкость ввода в ассортимент		5/5		Стандартная упаковка, понятная категория, цена импульсной покупки, логистика 5–10 дней
Уникальность продукта		4/5		Формат «ассорти» с тремя вкусами в одной пачке — не уникален, но редко встречается в масс-маркете
Качество продукции		5/5		Отличные органолептические характеристики, соответствие ГОСТ 6441-2014, идеальная текстура без дефектов, соблюдение технологии
Стабильность производителя		4/5		Современное производство, динамичный рост выручки и прибыли, объем выпуска 5000 тонн в год, международные сертификаты качества
Потенциал повторных покупок		5/5		Формат ассорти снижает риск «непопадания» во вкус, сбалансированный вкус, умеренная сладость, низкий порог входа по цене
Итоговая оценка		4.7/5		Продукт рекомендован к вводу в ассортимент

 

_______________________
* Оценки экспертов редакции журнала «Кондитерские изделия»
 

PDF статьи

Электронная интерактивная версия