Дегустации

Кондитеры разделяют маффины на два типа: английские (европейские) и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. В настоящее время для производства этой продукции разработаны специальные смеси, которые улучшают структуру готовых изделий, делают вкус и аромат более насыщенными. В качестве начинок для маффинов сегодня используются самые разные ингредиенты: фруктовые и ягодные джемы, орехи, цукаты и т.д.

Дата дегустации: 9 июня 2014 г. Место: редакция специализированного печатного издания «Кондитерские изделия».

Форма подачи: в виде самостоятельного продукта.

В дегустации участвовало 5 специалистов с опытом работы в отрасли 7-20 лет.

Оценка производится по 10-балльной шкале по следующим критериям: внешний вид, аромат, вкус.

ВНЕШНИЙ ВИД: 9,64

Маффины круглой формы высотой 4 см, диаметром 6 см в верхней части, 4,5 см — в нижней, в формочках из кондитерской пергаментной бумаги, которая легко отделяется от самого продукта. Цвет маффинов светло-коричневый с карамельным оттенком, более темный по краям и светлый к верхушке. На изломе тесто имеет яично-желтоватый цвет, свойственной домашней сдобе. Тесто мягкое, пористое, воздушное, не крошится. Джем имеет розово-малиновый цвет, начинка расположена строго по центру, не растекается.

Аромат сдобного теста с заметными ванильными тонами, в котором улавливаются также и молочные нотки. Присутствуют легкие оттенки заизюмированного винограда. На изломе проявляется запах садовой малины. Аромат начинки гармонично сочетается с основным сдобным тоном, не перебивает его.

Мягкое, тающее во рту в меру маслянистое тесто имеет воздушную текстуру. Влажность умеренная. Начинка плотная, без комочков и посторонних вкраплений, со вкусом малинового джема. Легкая сладость сдобы гармонично дополняется более сладким малиновым вкусом.

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ:

9,61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маффины упакованы в полипропиленовый пакет (по 10 штук), каждый маффин имеет также свою индивидуальную упаковку, на которой приведены все данные о продукте. Информация легко читается, цветопередача на основном и на индивидуальных пакетах практически совпадают и вызывают ассоциации с натуральной малиной.

 

ИП Волоза А.З.

601125, Россия, Владимирская область, Петушинский р-н, пос. Вольгинский, ул. Новосеменовская д. 20.

+7(49243) 7-17-67
www.voloza.ru
stumyl@yandex.ru

 

Смотреть все последние статьи и новости раздела ››

Подписаться на рассылку новостей ››